單項(xiàng)選擇題燜發(fā)煮到一定程度時(shí)，需改用小火、微火，或?qū)㈠伓穗x火源，（）使溫度逐漸下降，讓原料從外到里全部漲發(fā)透。
A、慢慢的
B、迅速
C、打開蓋子
D、蓋緊蓋子
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題由于魚類品種很多，加工方法主要有（）、去內(nèi)臟、剝皮、宰殺、擇洗等。
A、摔死
B、放血
C、刮鱗、去鰓
D、刮鱗
2.單項(xiàng)選擇題（）燙泡煺毛，冬天水溫為75-80℃。
A、鴨
B、雞
C、鵝
D、鵪鶉
3.單項(xiàng)選擇題菌類蔬菜是以菌類（）和子柱部為食用部分的蔬菜。
A、根部
B、尖部
C、傘冠部
D、莖部
4.單項(xiàng)選擇題若一次宴會(huì)菜點(diǎn)每桌銷售額為1000元，宴會(huì)毛利率為70%，在每桌宴席菜點(diǎn)的可容成本為（）元。
A、300
B、500
C、700
D、800
5.單項(xiàng)選擇題制訂標(biāo)準(zhǔn)成本的基本程序是（）、合理制訂菜單、預(yù)測(cè)銷售量和確定標(biāo)準(zhǔn)成本總額。
A、確定原料管理程序
B、確定成本控制人員
C、確定成本控制標(biāo)準(zhǔn)
D、制訂科學(xué)采購(gòu)程序
最新試題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成薄片后曬干（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題