單項選擇題菌類蔬菜是以菌類（）和子柱部為食用部分的蔬菜。

A、根部
B、尖部
C、傘冠部
D、莖部


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2.單項選擇題制訂標準成本的基本程序是（）、合理制訂菜單、預測銷售量和確定標準成本總額。

A、確定原料管理程序
B、確定成本控制人員
C、確定成本控制標準
D、制訂科學采購程序

3.單項選擇題餐廳銷售記錄的統(tǒng)計工作往往由銷售人員，即餐廳服務員或（）擔任。

A、廚師
B、餐飲部經(jīng)理
C、餐廳經(jīng)理
D、收銀員

4.單項選擇題飲食企業(yè)制訂生產(chǎn)計劃的目的主要體現(xiàn)在便于生產(chǎn)成本控制、便于食品原料采購、（）和便于比較銷售情況并加以改進。

A、便于廚房人員管理
B、便于原料庫存管理
C、提高菜點銷售數(shù)量預測水平
D、便于原料使用率的提高

5.單項選擇題飲食業(yè)成本控制的特點主要體現(xiàn)在變化的成本比重大、（）和成本泄露點多三個方面。

A、固定成本不便控制
B、可以控制的成本比重大
C、成本控制困難
D、不可控成本比重小