單項選擇題我國黃酒最著名的產(chǎn)地是（）。
A、鎮(zhèn)江
B、蘇州
C、紹興
D、上海
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1.單項選擇題剔骨整理是指在動物性原料分割過程中，對需要進行肌肉、脂肪與（）分離的原料實施分離處理。
A、雞架子
B、鴨架子
C、腿骨、胸骨
D、骨骼
2.單項選擇題微波解凍時能（）最大冰結(jié)晶生成帶。
A、緩慢通過
B、快速通過
C、不通過
D、長時間停留在
3.單項選擇題流水解凍的缺點是（）。
A、時間較長
B、營養(yǎng)素損失多
C、水分丟失多
D、顏色變黑
4.單項選擇題半解凍狀態(tài)的肉比較有利于（）。
A、原料的成熟
B、原料的切配
C、原料的成型
D、原料的入味
5.單項選擇題凍結(jié)的原料必須經(jīng)解凍加工后才能進行烹飪加工，科學合理的解凍方法也是非常重要的環(huán)節(jié)，解凍不當不僅會使營養(yǎng)和風味物質(zhì)流失，還能使凍結(jié)原料（）。
A、干癟
B、口感發(fā)柴
C、不能使用
D、重新污染
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