單項選擇題剔骨整理是指在動物性原料分割過程中，對需要進行肌肉、脂肪與（）分離的原料實施分離處理。
A、雞架子
B、鴨架子
C、腿骨、胸骨
D、骨骼
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1.單項選擇題微波解凍時能（）最大冰結晶生成帶。
A、緩慢通過
B、快速通過
C、不通過
D、長時間停留在
2.單項選擇題流水解凍的缺點是（）。
A、時間較長
B、營養(yǎng)素損失多
C、水分丟失多
D、顏色變黑
3.單項選擇題半解凍狀態(tài)的肉比較有利于（）。
A、原料的成熟
B、原料的切配
C、原料的成型
D、原料的入味
4.單項選擇題凍結的原料必須經(jīng)解凍加工后才能進行烹飪加工，科學合理的解凍方法也是非常重要的環(huán)節(jié)，解凍不當不僅會使營養(yǎng)和風味物質流失，還能使凍結原料（）。
A、干癟
B、口感發(fā)柴
C、不能使用
D、重新污染
5.單項選擇題隨著食品加工業(yè)的發(fā)展，經(jīng)過分割、洗滌冷凍原料的在烹飪中被廣泛選用，它們既加快了（），也保證了廚房的衛(wèi)生。
A、烹飪發(fā)展
B、烹飪速度
C、品種更新
D、制作時間
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切絲時，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的河蚌時，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項選擇題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質的影響。
題型：判斷題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項選擇題