你可能感興趣的試題

填空題
冰淇淋產(chǎn)生收縮的原因（）、（）、（）。
答案：膨脹率過(guò)高；蛋白穩(wěn)定性差；糖含量過(guò)高
填空題
谷物中的蛋白質(zhì)按溶解性可分為（）、（）、（）、（）。
答案：清蛋白；球蛋白；醇溶谷蛋白；谷蛋白
填空題
果蔬中，脂溶性的色素為（）、（），水溶性色素為（）。
答案：葉綠素；類(lèi)胡蘿卜素；類(lèi)黃酮色素
填空題
果蔬中水分的存在形式分（）、（）。
答案：游離水（自由水分）；結(jié)合水
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】影響面團(tuán)發(fā)酵的因素有哪些？
答案：影響面團(tuán)發(fā)酵的因素有：
（1）糖（碳水化合物）；
（2）溫度；
（3）酵母；
（...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】在果脯蜜餞加工中，返砂和流湯是如何引起的？如何克服這種現(xiàn)象？
答案：產(chǎn)生反砂的原因主要是制品中蔗糖含量過(guò)高而轉(zhuǎn)化糖不足引起的，如制品中轉(zhuǎn)化糖含量過(guò)高，在高潮濕和高溫季節(jié)就容易吸潮而產(chǎn)生流湯...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】乳中酪蛋白膠粒結(jié)構(gòu)是怎樣的？為什么此粒子不穩(wěn)定？
答案：（1）酪蛋白膠粒大體上呈球形，膠粒內(nèi)部是由β-酪蛋白的絲構(gòu)成的網(wǎng)，在其中附著αs-酪蛋白，外表由K...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】果膠存在形式有哪幾種？有何加工特性？
答案：果膠存在形式有三種：原果膠、果膠、果膠酸
加工特點(diǎn)：
（1）果膠是不定性、無(wú)味的白色物質(zhì)或淡黃色的物...
單項(xiàng)選擇題
對(duì)1L牛乳包裝而言，如果原始芽孢數(shù)為100個(gè)/ml，達(dá)到滅菌牛乳成品的商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，SE值為（）。
A、6
B、7
C、8
D、9
單項(xiàng)選擇題
高溫長(zhǎng)時(shí)滅菌法用下列（）英語(yǔ)縮小名字。
A、UTH
B、LTLT
C、HTST
D、LTST

<td id="ssuwu"></td>

首頁(yè)

題庫(kù)

網(wǎng)課

在線?？?/h3>

桌面端

面包配方中最基本的原料是（）、（）、（）。

你可能感興趣的試題

冰淇淋產(chǎn)生收縮的原因（）、（）、（）。

谷物中的蛋白質(zhì)按溶解性可分為（）、（）、（）、（）。

果蔬中，脂溶性的色素為（）、（），水溶性色素為（）。

果蔬中水分的存在形式分（）、（）。

【簡(jiǎn)答題】影響面團(tuán)發(fā)酵的因素有哪些？

【簡(jiǎn)答題】在果脯蜜餞加工中，返砂和流湯是如何引起的？如何克服這種現(xiàn)象？

【簡(jiǎn)答題】乳中酪蛋白膠粒結(jié)構(gòu)是怎樣的？為什么此粒子不穩(wěn)定？

【簡(jiǎn)答題】果膠存在形式有哪幾種？有何加工特性？

對(duì)1L牛乳包裝而言，如果原始芽孢數(shù)為100個(gè)/ml，達(dá)到滅菌牛乳成品的商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，SE值為（）。

高溫長(zhǎng)時(shí)滅菌法用下列（）英語(yǔ)縮小名字。

面包配方中最基本的原料是（）、（）、（）。

你可能感興趣的試題

冰淇淋產(chǎn)生收縮的原因（）、（）、（）。

谷物中的蛋白質(zhì)按溶解性可分為（）、（）、（）、（）。

果蔬中，脂溶性的色素為（）、（），水溶性色素為（）。

果蔬中水分的存在形式分（）、（）。

【簡(jiǎn)答題】影響面團(tuán)發(fā)酵的因素有哪些？

【簡(jiǎn)答題】在果脯蜜餞加工中，返砂和流湯是如何引起的？如何克服這種現(xiàn)象？

【簡(jiǎn)答題】乳中酪蛋白膠粒結(jié)構(gòu)是怎樣的？為什么此粒子不穩(wěn)定？

【簡(jiǎn)答題】果膠存在形式有哪幾種？有何加工特性？

對(duì)1L牛乳包裝而言，如果原始芽孢數(shù)為100個(gè)/ml，達(dá)到滅菌牛乳成品的商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，SE值為（）。

高溫長(zhǎng)時(shí)滅菌法用下列（）英語(yǔ)縮小名字。

面包配方中最基本的原料是（）、（）、（）。

冰淇淋產(chǎn)生收縮的原因（）、（）、（）。

谷物中的蛋白質(zhì)按溶解性可分為（）、（）、（）、（）。

果蔬中，脂溶性的色素為（）、（），水溶性色素為（）。

果蔬中水分的存在形式分（）、（）。

【簡(jiǎn)答題】影響面團(tuán)發(fā)酵的因素有哪些？

【簡(jiǎn)答題】在果脯蜜餞加工中，返砂和流湯是如何引起的？如何克服這種現(xiàn)象？

【簡(jiǎn)答題】乳中酪蛋白膠粒結(jié)構(gòu)是怎樣的？為什么此粒子不穩(wěn)定？

【簡(jiǎn)答題】果膠存在形式有哪幾種？有何加工特性？

對(duì)1L牛乳包裝而言，如果原始芽孢數(shù)為100個(gè)/ml，達(dá)到滅菌牛乳成品的商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，SE值為（）。