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問答題
【簡(jiǎn)答題】乳中酪蛋白膠粒結(jié)構(gòu)是怎樣的？為什么此粒子不穩(wěn)定？
答案：
（1）酪蛋白膠粒大體上呈球形，膠粒內(nèi)部是由β-酪蛋白的絲構(gòu)成的網(wǎng)，在其中附著αs-酪蛋白，外表由K...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】果膠存在形式有哪幾種？有何加工特性？
答案：
果膠存在形式有三種：原果膠、果膠、果膠酸
加工特點(diǎn)：
（1）果膠是不定性、無味的白色物質(zhì)或淡黃色的物...
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