填空題
問(wèn)答題
酸含量的高低對(duì)酶褐色和非酶褐色有很大影響,酸性食品則采用常壓殺菌即可。
名詞解釋
氮溶解指數(shù)(NSI)=(水溶性氮/樣品中的總數(shù)氮)×100%
單項(xiàng)選擇題
A、纖維素 B、半纖維素 C、丹寧 D、果膠
A、硬糖 B、軟糖 C、焦香糖果 D、充氣糖果
A、丙氨酸 B、氧化三甲胺 C、甜菜堿 D、肌苷酸