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單項(xiàng)選擇題

在魚貝類中，有淡甜味并和尿素一起調(diào)節(jié)滲透壓作用的物質(zhì)是（）。

A、丙氨酸
B、氧化三甲胺
C、甜菜堿
D、肌苷酸

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巧克力的香味是香氣和滋味的感官綜合品質(zhì)，主要香味來源于（），另一香味來源是（）

答案：可可；乳固體

酥性面團(tuán)又稱（）粉，當(dāng)其調(diào)粉不足時(shí)，可采?。ǎ﹣硌a(bǔ)償。

答案：冷；添加頭子

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