飲料的功能包括（）

磷酸鹽不可作為食品品質(zhì)改良劑作用于食品以改進組織結(jié)構(gòu)和口感。

濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。

下列不是鮮切果蔬的不良變化的是（）。

花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）

經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。

非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。

在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）

下列哪個不能用來進行混濁果汁均質(zhì)？（）

速凍蓮藕需要護色，下列（）最適合可以作為護色液。