你可能感興趣的試題

單項選擇題
下列幾種食品冷藏時（）的冷藏溫度會高些。
A、蘋果
B、魚
C、雞
D、香蕉
單項選擇題
按pH值分類的食品中，酸性食品的pH值常以（）來劃分。
A、＜6.5
B、＜5.4
C、≤4.6
D、＜4.0
單項選擇題
在果蔬的過熟階段，果膠物質以（）形態(tài)存在。
A、原果膠
B、果膠
C、果膠酸
D、B和C
問答題
【簡答題】小麥清理的方法、原理及清理應達到的要求是什么？
答案：基本原理：依據(jù)稻谷與雜質之間在粒度、懸浮速度、密度、磁化特性等方面存在的差異，利用一定的手段（機器），使它們朝不同的方向...
問答題
【簡答題】果蔬MAP氣調貯藏、自發(fā)式氣調MA和控制式氣調CA的異同。
答案：自發(fā)氣調又稱限氣氣調，Modifiedatmospherestorage，MA，是指利用園藝產品呼吸自然消耗氧氣和自然積...
問答題
【論述題】園藝產品的貯藏方式有哪些？各有什么特點？
答案：分冷卻貯藏即高溫庫（0℃左右）和冷凍貯藏即低溫庫（<-18℃），機械冷藏，目前世界范圍內機械冷藏庫向著操作機械化、規(guī)范化...
問答題
【論述題】躍變型與非躍變型果蔬在采后生理上有什么區(qū)別？
答案：躍變型果實出現(xiàn)呼吸躍變伴隨著的成分和質地變化，可以辨別出從成熟到完熟的明顯變化。而非躍變型果實沒有呼吸躍變現(xiàn)象，果實從成...
問答題
【論述題】論述乙烯生物合成的主要步驟及其有關的影響因素。
答案：乙烯的生物合成途徑蛋氨酸→（ATP|腺苷轉移酶）SAM→（ACC合成酶）ACC→（O2|ACC氧化酶）C2H4關鍵酶是A...
問答題
【論述題】論述乙烯對果蔬成熟衰老的影響。
答案：（1）促進果實成熟（2）乙烯與呼吸作用，躍變型果實與非躍變型果實對外源乙烯的刺激反應不同，且內源乙烯的產量不同（3）乙烯...
問答題
【簡答題】在貯藏實踐上有哪些措施可調控果蔬采后的呼吸作用？
答案：按成熟過程中是否出現(xiàn)呼吸躍變將果實分兩類：呼吸躍變型，如蘋果、梨、香蕉、番茄、獼猴桃、杏等；非呼吸躍變型，如柑橘、葡萄、...

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粉體食品生產最重要的方法是（）

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【論述題】論述乙烯生物合成的主要步驟及其有關的影響因素。

【論述題】論述乙烯對果蔬成熟衰老的影響。

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下列幾種食品冷藏時（）的冷藏溫度會高些。

按pH值分類的食品中，酸性食品的pH值常以（）來劃分。

在果蔬的過熟階段，果膠物質以（）形態(tài)存在。

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