甾醇是組成酵母細胞膜的重要物質(zhì)，它使酵母細胞膜具有滲透性，因此在酵母生長的任何階段細胞膜中的甾醇含量不變。

增加麥汁充氧量，有利于高級醇的產(chǎn)生。

二氧化碳活性炭再生溫度內(nèi)控值要求大于多少℃？（）

氧化味主要來自麥芽和麥汁的酮基化合物，發(fā)酵時未得到充分還原形成。

冷渾濁與永久性渾濁都是蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)作用形成的，其中冷渾濁中蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)形成共價鍵，而永久性渾濁中蛋白質(zhì)與多酚物質(zhì)形成氫鍵。

冷混濁的關(guān)鍵控制點有以下哪幾點：（）

洗糟水的總堿度應(yīng)≤（）mg/L。

醛類發(fā)生機制主要包含哪些：（）

下列哪些因素有利于雙乙酰的還原（）。

酵母增殖倍數(shù)愈大，形成的高級醇愈多。