單項選擇題從發(fā)酵葉象變化速度看，含水量較多的細嫩芽葉濕坯比含水量較少的粗老濕坯葉象變化（）。

A.快
B.慢
C.相同
D.無關


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1.單項選擇題紅茶香氣不純、略帶青氣、湯色淡紅而滋味青澀、葉底花青是由于（）。

A.發(fā)酵不足
B.發(fā)酵過度
C.萎凋不足
D.萎凋過度

2.單項選擇題在殺青后或熱揉后堆悶使之變黃是（）。

A.干坯悶黃
B.濕坯悶黃
C.做青
D.后發(fā)酵

3.單項選擇題鮮葉經萎凋、搖青，促使發(fā)酵后進行殺青、揉捻和烘干的初制工藝是（）。

A.綠茶初制
B.紅茶初制
C.白茶初制
D.青茶初制

4.單項選擇題茶葉精制首要目的是（）。

A.整飾外形、分做花色
B.分離老嫩、劃分級別
C.剔除次雜、純凈品質
D.調劑品質、穩(wěn)定品質

5.單項選擇題烏龍、水仙、鐵觀音、毛蟹的命名是以（）。

A.制茶技術
B.茶樹品種
C.生產產地
D.外形