油酥面團是完全用油脂和面粉調制而成的面團。

清理后的油料，允許有一點點鐵雜，但不允許有石塊。

小麥的水分調節(jié)過程，需要滿足（）。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。

當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

餅干酥性面團調制時，當脂肪、乳制品較多時應是應適當添加（）。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。