碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

餅干酥性面團調(diào)制時，當(dāng)脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

糕點方法主要（）。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。