發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。

小麥胚乳細(xì)胞充滿了淀粉粒，淀粉粒之間充滿了蛋白體，蛋白體的主要成分就是面筋蛋白。

清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。

糙米碾白可以采用（）等方法。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。

果膠可以分為（）兩個(gè)大類。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。