面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

碾白壓力主要來(lái)源于（）的相互擠壓形成的壓力。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來(lái)良好的風(fēng)味。

小麥制粉加工廠(chǎng)在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時(shí)，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以?xún)?nèi)擴(kuò)散為主。

小麥的水分調(diào)節(jié)過(guò)程，需要滿(mǎn)足（）。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱(chēng)之為（）。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。