當果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

餅干加工的第一步是輥壓。

油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

餅干酥性面團調(diào)制時，當脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當添加（）。

活化時可在酵母分散液中添加15%的砂糖，以加快酵母活化速度。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

果膠可以分為（）兩個大類。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。