單項選擇題推折是餐巾折花打折時應用的一種基本技法，推折應在干凈光滑的臺面上進行，做到折裥的間距相等，主要用來控制間距的手指是（）。
A.食指
B.無名指
C.中指
D.大拇指
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1.單項選擇題廚房各部分的鑰匙，下班后應集中交（）。
A.餐飲部辦公室
B.飯店安全部
C.行政總廚
D.值班經(jīng)理
2.單項選擇題餐飲部的餐具盤點工作至關(guān)重要，負責每日、每季及每年的盤點工作，統(tǒng)計和記錄各餐廳及廚房的餐具，控制各處留存量的是（）。
A.餐廳部經(jīng)理
B.餐廳經(jīng)理
C.行政總廚
D.管事部經(jīng)理
3.單項選擇題中餐宴會服務(wù)時，需要及時為賓客添加酒水，一般原則是杯中的酒水只剩（）。
A.1/5時
B.1/3時
C.1/2時
D.1/4時
4.單項選擇題拔絲是把食物原料放入炒制過的糖內(nèi)均勻沾裹，并使之能拉出細絲的烹調(diào)方法，食物原料必須經(jīng)過（）。
A.熘
B.燴
C.煮
D.炸
5.單項選擇題把糖經(jīng)過熬制后，再將主料放入，離火后在通風處一邊吹一邊進行翻動，使糖掛在原料上的烹飪方法稱之為（）。
A.掛霜
B.蜜汁
C.拔絲
D.熏制
最新試題
分叉分勺派菜時，應右腿在前。
題型：判斷題
服務(wù)中遇到客人突發(fā)疾病，處理正確的是（）
題型：多項選擇題
遇到兒童客人，服務(wù)員要注意（）
題型：多項選擇題
中餐宴會，在客人離席時，服務(wù)員要檢查臺面上（）
題型：多項選擇題
宴會突發(fā)停電時，應立即采取臨時照明措施，如（）
題型：多項選擇題
轉(zhuǎn)盤式分菜后，應從主人位開始，按順時針方向為客人上菜。
題型：判斷題
宴會廳使用的最佳光源是（）
題型：單項選擇題
宴席菜肴數(shù)量是指組成宴席的菜肴總數(shù)與每道菜肴的分量。宴席菜肴的數(shù)量應與參加宴席的人數(shù)一致。在數(shù)量上，應以每人平均消費（）克左右凈料為原則。
題型：單項選擇題
我國宴席新的導向是（）。
題型：填空題
婚宴主辦者對飯店提出的要求較高，要求飯店提供精美的食品及最佳的（）。
題型：填空題