單項(xiàng)選擇題下列不屬于單一味的是（）。
A.酸味
B.甜味
C.苦味
D.椒鹽味
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1.單項(xiàng)選擇題當(dāng)調(diào)味出現(xiàn)咸味過重時(shí)，相應(yīng)加少量食糖可減緩咸味帶來的不良味道，屬于（）
A.味的對比現(xiàn)象
B.味的消殺現(xiàn)象
C.味的相乘現(xiàn)象
D.味的調(diào)變現(xiàn)象
2.單項(xiàng)選擇題下列不屬于熱菜味型的是（）。
A.椒麻味型
B.醬香味型
C.五香味型
D.麻辣味型
3.單項(xiàng)選擇題“怪味雞”采用（）調(diào)味法。
A.腌漬調(diào)味法
B.分散調(diào)味法
C.熱滲調(diào)味法
D.裹澆、黏撒調(diào)味法
E.隨味碟調(diào)味法
4.單項(xiàng)選擇題為保護(hù)原料中的維生素C，烹調(diào)時(shí)可采用（）調(diào)味品。
A.精鹽
B.食糖
C.食醋
D.味精
5.單項(xiàng)選擇題日常生活中，人們通常把（）冠以“百味之王”。
A.酸味
B.甜味
C.苦味
D.咸味
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蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題