單項選擇題過油走紅的油溫一般控制在（）。
A.160～180℃
B.180～210℃
C.120～150℃
D.210～230℃
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題以下菜肴按調(diào)味方法命名的菜肴是（）。
A.油爆鮮貝
B.干炸里脊
C.糖醋鯉魚
D.松鼠魚
2.單項選擇題適用于沸水鍋焯水的原料有（）。
A.雞和黃花菜
B.大腸和山藥
C.牛肉和馬鈴薯
D.筍和蘿卜
3.單項選擇題高油溫油溫范圍為（）。
A.90～120℃
B.120～150℃
C.150～180℃
D.210～240℃
4.單項選擇題中油溫油溫范圍為（）。
A.90～120℃
B.120～150℃
C.150～180℃
D.180～210℃
5.單項選擇題以水蒸氣為傳熱介質(zhì)，成菜質(zhì)感要求鮮嫩所用的火力為（）
A.小火
B.微火
C.中火
D.大火
最新試題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
題型：單項選擇題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題