單項(xiàng)選擇題（）中含有豐富的磷脂，加入面團(tuán)中可以促進(jìn)油與水的乳化。

A.砂糖
B.精鹽
C.酵母
D.乳


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1.單項(xiàng)選擇題下列（）選項(xiàng)不屬于油脂在面點(diǎn)中的作用。

A.可使制品酥松
B.降低吸水量，延長(zhǎng)存放期
C.可增加面團(tuán)的黏性
D.可使制品香、酥、脆

2.單項(xiàng)選擇題起酥油是以（）為原料。

A.動(dòng)物油
B.植物油
C.人造奶油
D.大油

3.單項(xiàng)選擇題（）適合制作餅干、蛋糕等制品。

A.糕點(diǎn)粉
B.面包粉
C.自發(fā)粉
D.水餃粉

4.單項(xiàng)選擇題肉餡喜摻皮凍，成熟后味美多汁的是（）。

A.廣式面點(diǎn)
B.京式面點(diǎn)
C.川式面點(diǎn)
D.蘇式面點(diǎn)

5.單項(xiàng)選擇題煎餅、豆皮等的成形方法屬于（）。

A.捏
B.抻
C.攤
D.疊