單項選擇題制作抻拉面的面粉與水的比例約為（）。
A.1：0.1~1：0.15
B.1：0.3~1：0.35
C.1：0.5~1：0.6
D.1：0.8~1：0.9
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1.單項選擇題米粉因沒有面筋和活性低的原因，不常用于進行（）制品。
A.油酥面團
B.發(fā)酵面團
C.開水面團
D.水調(diào)面團
2.單項選擇題（）是一種理想的天然乳化劑。
A.花生油
B.奶油
C.蛋黃
D.糖粉
3.單項選擇題以下品種為廣式點心的是（）。
A.叉燒包
B.黃橋燒餅
C.刀削面
D.三丁包子
4.單項選擇題老肥發(fā)酵面團容易產(chǎn)生酸味，需用（）來中和。
A.堿
B.糖
C.油
D.鹽
5.單項選擇題面點中常用的凝膠劑是（）。
A.檸檬酸
B.瓊脂
C.吉士粉
D.鮮乳
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