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A.能捏得攏，輕拍散不開(kāi)
B.捏不攏
C.感覺(jué)粘手
D.能捏得攏，輕拍散得開(kāi)

A.水油面皮
B.水調(diào)面皮
C.蛋面皮
D.酵面酥皮

A.螺旋狀
B.直線狀
C.曲線狀
D.排絲狀

A.暗酥
B.明酥
C.半明半暗酥
D.單酥

A.2：1
B.1：1
C.1：2
D.3：2

A.水油皮、干油酥均要很硬
B.水油皮硬、干油酥軟
C.水油皮軟、干油酥硬
D.水油皮、干油酥軟硬度一致

A.老肥
B.堿水
C.面粉
D.油脂

A.大酵面團(tuán)
B.嫩酵面團(tuán)
C.碰酵面團(tuán)
D.戧酵面團(tuán)

A.液體鮮酵母
B.固體鮮酵母
C.活性干酵母
D.啤酒酵母

A.50℃左右
B.30℃以下
C.40℃左右
D.70℃以上