蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。

（）適宜于紅燒、清燉。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

焯水的冬筍屬于（）原料。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）