單項(xiàng)選擇題天然磨刀石中細(xì)石的主要成分（）。
A.水泥
B.黃沙
C.大理石
D.青沙
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1.單項(xiàng)選擇題家禽腹開取內(nèi)臟，刀紋長度一般控制在（）。
A.3–4cm
B.4–5cm
C.5–6cm
D.6–7cm
2.單項(xiàng)選擇題鹽水洗滌法，用鹽度為（）。
A.1%
B.2%
C.3%
D.4%
3.單項(xiàng)選擇題一般宴席中的大菜、面點(diǎn)約占宴席成本的（）。
A.30%
B.40%
C.50%
D.60%
4.單項(xiàng)選擇題在菜肴宴席制作時(shí)，菜肴的咸味上菜的次序（）。
A.遞減
B.遞增
C.咸味沒有
D.不變
5.單項(xiàng)選擇題以下不是“糟熘三白”所用原料的是（）。
A.草魚片
B.雞片
C.筍片
D.白靈菇片
最新試題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項(xiàng)選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：單項(xiàng)選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項(xiàng)選擇題