單項(xiàng)選擇題（）拉刀操作方法。
A.由右向左、自右前方向左前方運(yùn)動(dòng)
B.由左向右、自左前方向右前方運(yùn)動(dòng)
C.由上向下、自右前方向左前方運(yùn)動(dòng)
D.由上向下、自左前方向右后方運(yùn)動(dòng)
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1.單項(xiàng)選擇題制作北京烤鴨，應(yīng)選用何種鴨（）。
A.狄高鴨
B.櫻桃谷鴨
C.北京填鴨
D.麗佳肉鴨
2.單項(xiàng)選擇題中檔宴席中，冷菜約占宴席成本的（）。
A.18%
B.30%
C.15%
D.20%
