單項選擇題“鰣魚”初步加工方法表述不正確的是（）。
A.去鰓
B.去內(nèi)臟
C.刮鱗
D.清洗
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1.單項選擇題整雞去骨應(yīng)選用肥壯母雞為（）。
A.5-6個月
B.8-9個月
C.一年左右
D.一年半左右
2.單項選擇題根莖類蔬菜初步加工去表皮后，應(yīng)注意避免與鐵器接觸，因為大多數(shù)含有（）。
A.鞣酸
B.植酸
C.草酸
D.檸檬酸
3.單項選擇題葉菜類蔬菜初步加工應(yīng)依據(jù)一定的程序，通常摘剔后是（）。
A.去除表面雜質(zhì)
B.浸泡
C.去蒂
D.刮皮
4.單項選擇題制作‘油燜大蝦’時，要剪去額劍、步足，砂袋、蝦線和（）。
A.頭
B.尾
C.觸角
D.殼
5.單項選擇題刀具按照用途可以分為：片刀、砍刀、特殊刀和（）。
A.圓頭刀
B.方頭刀
C.尖頭刀
D.前片后剁刀
最新試題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項選擇題
蓮藕的檢驗加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
蘋果適用于采用直削法去皮。
題型：判斷題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題