單項(xiàng)選擇題下列菜肴以烹飪形狀命名的有（）。
A.東坡肉
B.沙鍋豆腐
C.炒蝦仁
D.柴把鴨子
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1.單項(xiàng)選擇題在法式菜肴制作中，烹制水果一般選用的調(diào)味酒是（）。
A.白蘭地
B.甜酒
C.葡萄酒
D.哈利酒
2.單項(xiàng)選擇題在法式菜肴制作中，烹制火腿一般選用的調(diào)味酒是（）。
A、香檳酒
B、白酒
C、葡萄酒
D、哈利酒
3.單項(xiàng)選擇題刀工切割原料時(shí)的正確站姿，腹部與菜墩的間距約為（）。
A.5厘米
B.20厘米
C.10厘米
D.15厘米
4.單項(xiàng)選擇題用高錳酸鉀溶液洗滌葉菜類蔬菜時(shí)，將蔬菜置于0.3%的高錳酸鉀溶液中浸泡（）。
A.4-5分鐘
B.5-6分鐘
C.2-3分鐘
D.3-4分鐘
5.單項(xiàng)選擇題配菜人員對(duì)菜肴進(jìn)行組配時(shí)必須熟悉各種烹飪?cè)显诩訜崆昂笏哂械模ǎ?/a>
A.調(diào)味特征
B.口味特征
C.氣味特征
D.香味特征
最新試題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題