單項(xiàng)選擇題用高錳酸鉀溶液洗滌葉菜類蔬菜時(shí)，將蔬菜置于0.3%的高錳酸鉀溶液中浸泡（）。
A.4-5分鐘
B.5-6分鐘
C.2-3分鐘
D.3-4分鐘
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1.單項(xiàng)選擇題配菜人員對(duì)菜肴進(jìn)行組配時(shí)必須熟悉各種烹飪?cè)显诩訜崆昂笏哂械模ǎ?/a>
A.調(diào)味特征
B.口味特征
C.氣味特征
D.香味特征
2.單項(xiàng)選擇題高檔宴席的菜肴配制時(shí)，熱炒菜應(yīng)當(dāng)比例約為宴席成本的（）。
A.10%
B.15%
C.20%
D.30%
3.單項(xiàng)選擇題通常用于制作頭菜的原料是較大整形原料或（）。
A.低檔原料
B.高檔原料
C.動(dòng)物性原料
D.植物性原料
4.單項(xiàng)選擇題中檔宴席中，大菜、面點(diǎn)約占宴席成本的（）。
A.50%
B.55%
C.45%
D.60%
5.單項(xiàng)選擇題在法式菜肴制作中，烹制家禽一般選用的調(diào)味酒是（）。
A.白蘭地
B.白酒
C.葡萄酒
D.哈利酒
最新試題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老硬魚(yú)翅一般煲煨2-3小時(shí)，軟嫩魚(yú)翅一般煲煨1-2小時(shí)。
題型：判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無(wú)爛疤，無(wú)老根，內(nèi)心無(wú)泥沙。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題