單項選擇題松果花刀在加工時，進刀深度是原料的（）。
A.1/5
B.2/5
C.3/5
D.4/5
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1.單項選擇題魷魚蛋卷裝飾時采用的是（）。
A.中心覆蓋法
B.中心扣入法
C.中心擺入法
D.中心擺入法
2.單項選擇題玉兔五彩絲在裝飾時選用的是（）。
A.象形物圍邊
B.圖案式圍邊
C.以菜圍繞菜
D.寓意性裝飾
3.單項選擇題果品自身含果膠較多，加入少量水制成各種果醬、果凍和蜜汁類菜肴是利用了（）。
A.凝固作用
B.水解作用
C.酯化作用
D.分散作用
4.單項選擇題中式烹調(diào)中利用靜態(tài)油散熱慢的特性對菜肴起保溫作用的工藝稱為（）。
A.油焐法
B.熱油封面
C.熱鍋冷油
D.劃油法
5.單項選擇題梅菜扣肉選用的是（）。
A.水烹法
B.油烹法
C.汽烹法
D.電磁烹法
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