單項(xiàng)選擇題微波爐在沒有加熱食物時(shí)，不能通電空燒，會(huì)由于微波無處吸收損壞（）。
A.溫濕管
B.溫控管
C.溫水管
D.溫導(dǎo)管
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1.單項(xiàng)選擇題廚房或前廳（以自助餐居多）有一種專門用于烘烤即將食用面包的小烤箱，稱為（）。
A.多士爐
B.多層烤箱
C.扒爐
D.電炸爐
2.單項(xiàng)選擇題液化氣灶具點(diǎn)火時(shí)，必須執(zhí)行“（）”的原則。
A.火等氣
B.氣等火
C.火氣共點(diǎn)
D.關(guān)閉火氣
3.單項(xiàng)選擇題制定廚房管理制度的目的是（）。
A.管理者的工作職責(zé)
B.懲罰員工的重要手段
C.規(guī)范和糾正員工工作行為的措施
D.職工利益的根本保障
4.單項(xiàng)選擇題廚房生產(chǎn)中，油炸食品后的油應(yīng)（）過濾，除去油中食物渣子。
A.每天
B.二天
C.三天
D.四天
5.單項(xiàng)選擇題廚房領(lǐng)取各種原料時(shí)，需要填寫領(lǐng)料單（）。
A.一式二份
B.一式三份
C.一式四份
D.一式五份
最新試題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項(xiàng)選擇題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題