單項選擇題廚房排水設(shè)置（），其作用是將廚房污水中的油污及時隔斷在下水道外面，保證排水暢通。
A.隔水池
B.隔油池
C.隔渣池
D.隔污池
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1.單項選擇題飯店中風(fēng)味廳、正餐廳供應(yīng)品種多，烹調(diào)過程復(fù)雜，廚房設(shè)備多，廚房面積約為（）平方米/位。
A.0.5—0.8
B.0.4—0.6
C.0.2—0.4
D.0.1—0.2
2.單項選擇題廚房照明應(yīng)達(dá)到每平方米（）以上，主要操作臺、烹調(diào)區(qū)照明更要加強。
A.10瓦
B.8瓦
C.6瓦
D.4瓦
3.單項選擇題（）布局，通常是依墻排列，置于一個長方形通風(fēng)排氣罩下，集中布局加熱設(shè)備和吸排煙。
A.相背型
B.直線型
C.L型
D.C型
4.單項選擇題一般廚房內(nèi)適宜的溫度應(yīng)控制在冬天22—26℃，夏天（）℃。
A.24—28
B.28—32
C.26—28
D.28—30
5.單項選擇題廚房的排水系統(tǒng)可采用明溝和（）兩種方式。
A.明渠
B.暗溝
C.明槽
D.暗池
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老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
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干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題