單項(xiàng)選擇題中餐冷菜具有（）和佐酒的功能。

A.開胃
B.開場(chǎng)
C.視覺
D.爽口


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1.單項(xiàng)選擇題配菜所用蔥、姜、蒜等佐助配料，稱料頭又稱（）。

A.小料
B.大料
C.作料
D.碎料

2.單項(xiàng)選擇題廚房中液化氣罐必須（）放置，并遠(yuǎn)離火源。

A.直立
B.倒立
C.橫立
D.斜立

3.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)人員按照標(biāo)準(zhǔn)食譜規(guī)定的各項(xiàng)用料進(jìn)行生產(chǎn)制作，可以保證成品的（）。

A.分量標(biāo)準(zhǔn)化
B.分子標(biāo)準(zhǔn)化
C.口味標(biāo)準(zhǔn)化
D.質(zhì)地標(biāo)準(zhǔn)化

4.單項(xiàng)選擇題餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)，從總體上來看分為原料的進(jìn)存環(huán)節(jié)、廚房生產(chǎn)環(huán)節(jié)以及（）。

A.就餐環(huán)節(jié)
B.品嘗環(huán)節(jié)
C.銷售環(huán)節(jié)
D.拼擺環(huán)節(jié)

5.單項(xiàng)選擇題罐裝食品凡有銹斑、（）或有小孔都是受到污染的跡象。

A.水漬
B.鼓包
C.生銹
D.孔洞