單項選擇題罐裝食品凡有銹斑、（）或有小孔都是受到污染的跡象。
A.水漬
B.鼓包
C.生銹
D.孔洞
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1.單項選擇題廚房生產(chǎn)運轉(zhuǎn)流程，可分為（）、食品生產(chǎn)和食品銷售三大階段。
A.廚房人員
B.食品原料
C.管理人員
D.家畜家禽
2.單項選擇題放入微波爐爐膛內(nèi)加熱食物的器皿必須是（）制成的。
A.金屬材料
B.非金屬材料
C.金邊材料
D.鐵質(zhì)材料
3.單項選擇題小瓶1.5L的食用油定價為28元，中瓶2L的食用油定價為36元，大瓶5L的食用油定價為92元，算一算，購買（）食用油比較合算。
A.小瓶合算
B.中瓶合算
C.大瓶合算
D.無法區(qū)分
4.單項選擇題已知某酒店購進(jìn)若干鱸魚，經(jīng)刮磷，去腮和內(nèi)臟后，其凈料率為80%，凈料重量為50千克，則購進(jìn)的鱸魚毛料重量為（）。
A.72.5千克
B.65千克
C.62.5千克
D.70千克
5.單項選擇題某廚房購進(jìn)墨魚干若斤，漲發(fā)后得凈水發(fā)墨魚22.5千克，凈料率為150%，則它的原料重量為（）。
A.15千克
B.20千克
C.10千克
D.18千克
最新試題
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
題型：判斷題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：單項選擇題
婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。
題型：判斷題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
西蘭花的初步加工方法為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項選擇題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項選擇題