單項選擇題餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)，從總體上來看分為原料的進存環(huán)節(jié)、廚房生產(chǎn)環(huán)節(jié)以及（）。
A.就餐環(huán)節(jié)
B.品嘗環(huán)節(jié)
C.銷售環(huán)節(jié)
D.拼擺環(huán)節(jié)
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1.單項選擇題罐裝食品凡有銹斑、（）或有小孔都是受到污染的跡象。
A.水漬
B.鼓包
C.生銹
D.孔洞
2.單項選擇題廚房生產(chǎn)運轉(zhuǎn)流程，可分為（）、食品生產(chǎn)和食品銷售三大階段。
A.廚房人員
B.食品原料
C.管理人員
D.家畜家禽
3.單項選擇題放入微波爐爐膛內(nèi)加熱食物的器皿必須是（）制成的。
A.金屬材料
B.非金屬材料
C.金邊材料
D.鐵質(zhì)材料
4.單項選擇題小瓶1.5L的食用油定價為28元，中瓶2L的食用油定價為36元，大瓶5L的食用油定價為92元，算一算，購買（）食用油比較合算。
A.小瓶合算
B.中瓶合算
C.大瓶合算
D.無法區(qū)分
5.單項選擇題已知某酒店購進若干鱸魚，經(jīng)刮磷，去腮和內(nèi)臟后，其凈料率為80%，凈料重量為50千克，則購進的鱸魚毛料重量為（）。
A.72.5千克
B.65千克
C.62.5千克
D.70千克
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