單項(xiàng)選擇題畜肝在加工時(shí)，一旦把膽囊弄破，膽汁污染肝臟，可用酒（）或發(fā)酵粉涂抹去苦味。
A.小蘇打
B.生粉
C.味精
D.鹽
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1.單項(xiàng)選擇題畜肝在烹調(diào)加熱時(shí)，為了保持細(xì)胞內(nèi)水分，使菜肴的品質(zhì)柔嫩，往往經(jīng)（），采用爆、炒、氽等成菜。
A.沖水處理
B.腌制處理
C.上漿處理
D.掛糊處理
2.單項(xiàng)選擇題畜腎色淺紅，（）、柔潤、有彈性。
A.質(zhì)細(xì)嫩
B.質(zhì)脆嫩
C.質(zhì)細(xì)膩
D.質(zhì)脆
