單項(xiàng)選擇題畜肝在烹調(diào)加熱時(shí)，為了保持細(xì)胞內(nèi)水分，使菜肴的品質(zhì)柔嫩，往往經(jīng)（），采用爆、炒、氽等成菜。
A.沖水處理
B.腌制處理
C.上漿處理
D.掛糊處理
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1.單項(xiàng)選擇題畜腎色淺紅，（）、柔潤(rùn)、有彈性。
A.質(zhì)細(xì)嫩
B.質(zhì)脆嫩
C.質(zhì)細(xì)膩
D.質(zhì)脆
2.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)時(shí)適量（）去其腥味。
A.加糖
B.加鹽
C.加香料
D.加醋
