用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）

按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）

下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）

PG表示的抗氧化劑的是（）

通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）

與甜味沒有關(guān)系的結(jié)構(gòu)是（）

相對甜度最低的甜味劑是（）

明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）

下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是（）

纖維素酶的降解機(jī)制被認(rèn)為是哪三種酶制劑的協(xié)同作用完成的（）