單項(xiàng)選擇題切割鵝肝時(shí)，為了使鵝肝在烹飪時(shí)不易破碎，切割前應(yīng)（）
A.冷凍片刻
B.用熱水浸泡
C.用酒腌制
D.用淀粉包裹
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1.單項(xiàng)選擇題在切割生菜時(shí)，為了保持生菜的脆嫩口感，應(yīng)（）
A.用手撕成塊
B.用刀切成大片
C.切成細(xì)絲
D.先將生菜焯水后再切割
2.單項(xiàng)選擇題切割羊肉卷時(shí)，羊肉（）
A.應(yīng)先冷凍后再切割卷狀
B.直接卷起來切割
C.要先腌制后切割
D.先切成薄片再卷起來
3.單項(xiàng)選擇題要將黃鱔切成鱔段用于紅燒，鱔段的長度一般為（）
A.3-5cm
B.5-8cm
C.8-10cm
D.10-12cm
4.單項(xiàng)選擇題在切割獼猴桃用于裝飾菜品時(shí)，為了使獼猴桃形狀美觀，應(yīng)（）
A.去皮后切成薄片
B.切成半圓形片
C.用模具壓出形狀
D.切成小塊
5.單項(xiàng)選擇題切割牛筋時(shí)，由于牛筋較韌，切割時(shí)應(yīng)（）
A.使用鋒利的刀具
B.用鈍刀慢慢切割
C.先將牛筋煮熟再切割
D.邊切割邊用錘子敲打
最新試題
制作炸春卷時(shí)，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在原料調(diào)味處理中，為了去除肉類原料的腥味，最常用的調(diào)味料是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若糊或漿調(diào)制得過稠，會(huì)導(dǎo)致（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項(xiàng)選擇題