填空題

變性淀粉按處理方法分為（）、（）、（）、（）四大類。

答案： 物理變性淀粉；酶法變性淀粉；化學(xué)變性淀粉；復(fù)合變性
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答案： 玉米；甘薯；馬鈴薯；木薯；小麥
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面團(tuán)在發(fā)酵過(guò)程中形成的風(fēng)味物質(zhì)有（）、（）、（）、（）
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