填空題

變性淀粉按處理方法分為()、()、()、()四大類。

答案: 物理變性淀粉;酶法變性淀粉;化學(xué)變性淀粉;復(fù)合變性
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答案: 玉米;甘薯;馬鈴薯;木薯;小麥
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面團(tuán)在發(fā)酵過(guò)程中形成的風(fēng)味物質(zhì)有()、()、()、()

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