單項選擇題由于味覺器官先后受到兩種不同呈味物質(zhì)的刺激而產(chǎn)生新的味感的現(xiàn)象，叫做（）。
A、對比現(xiàn)象
B、消殺現(xiàn)象
C、轉(zhuǎn)換現(xiàn)象
D、相乘作用
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1.單項選擇題應(yīng)用各種現(xiàn)代化科學(xué)技術(shù)手段進行定性、定量分析的方法，體現(xiàn)了成本管理的（）。
A、科學(xué)性
B、全面性
C、預(yù)防性
D、完整性
2.單項選擇題在加工制作過程中，不斷監(jiān)督生產(chǎn)情況、發(fā)現(xiàn)問題、立即糾正。這叫做（）。
A、事前控制
B、事中控制
C、事故控制
D、事后控制
3.單項選擇題在生產(chǎn)前分析可能發(fā)生的問題，制定相應(yīng)的控制策略，這叫做（）。
A、事前控制
B、事中控制
C、事故控制
D、事后控制
4.單項選擇題在原材料消耗的核算中發(fā)現(xiàn)實際用量值小于標準值，這稱為（）。
A、優(yōu)偏差
B、標準差
C、中偏差
D、劣偏差
5.單項選擇題在食品原材料消耗的核算中發(fā)現(xiàn)實際用量值大于標準值，這稱為（）。
A、優(yōu)偏差
B、標準差
C、中偏差
D、劣偏差
最新試題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
雞粒餡是（）。
題型：單項選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
咸水角炸制時，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題