單項(xiàng)選擇題蝴蝶卷是傳統(tǒng)面點(diǎn)小吃，制作時(shí)以（）為主，輔以堿面和白糖。
A.酵母
B.水調(diào)面
C.油酥面
D.燈面
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1.單項(xiàng)選擇題重陽(yáng)糕始于（），寓意平安快樂(lè)。
A.唐朝
B.漢代
C.商周
D.清朝
2.單項(xiàng)選擇題用25Kg面粉調(diào)制天津大麻花面團(tuán)約加老酵面（）。
A.2000g
B.2200g
C.2500g
D.2800g
3.單項(xiàng)選擇題蒸制面點(diǎn)時(shí)鍋內(nèi)加水量以（）滿(mǎn)為宜。
A.七成
B.八成
C.九成
D.十成
4.單項(xiàng)選擇題黑米屬高蛋白稻米，蛋白質(zhì)含量高出普通米（），富含多種氨基酸。
A.20%～40%
B.30%～50%
C.25%～80%
D.25%～50%
5.單項(xiàng)選擇題水餃皮是用冷水調(diào)制的面團(tuán)，每劑約（）重。
A.10g
B.12g
C.15g
D.18g
最新試題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。
題型：判斷題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
生拌類(lèi)咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
風(fēng)車(chē)酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類(lèi)面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題