單項選擇題用25Kg面粉調制天津大麻花面團約加老酵面（）。
A.2000g
B.2200g
C.2500g
D.2800g
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1.單項選擇題蒸制面點時鍋內加水量以（）滿為宜。
A.七成
B.八成
C.九成
D.十成
2.單項選擇題黑米屬高蛋白稻米，蛋白質含量高出普通米（），富含多種氨基酸。
A.20%～40%
B.30%～50%
C.25%～80%
D.25%～50%
3.單項選擇題水餃皮是用冷水調制的面團，每劑約（）重。
A.10g
B.12g
C.15g
D.18g
4.單項選擇題面筋被拉長或壓縮后恢復到原來狀態(tài)的能力是指其（）。
A、延伸性
B、韌性
C、彈性
D、可塑性
5.單項選擇題用三種海味原料配一種時令蔬菜制成的三鮮餡被稱為（）。
A、素三鮮
B、肉三鮮
C、半三鮮
D、海三鮮