單項選擇題以肉為基礎，只含有一種海味原料，再配適量蔬菜和炒熟的雞蛋制成的餡心叫（）。

A、海三鮮
B、半三鮮
C、肉三鮮
D、雞三鮮


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1.單項選擇題調制面團時，面筋蛋白質達到最大脹潤值時的溫度是（）。

A、20℃
B、30℃
C、40℃
D、50℃

2.單項選擇題在冬季調制溫水面團時，水溫應掌握在（）。

A、50℃
B、50℃以上
C、50℃以下
D、50℃左右

3.單項選擇題小麥淀粉粒糊化開始溫度是（）。

A、60℃
B、65℃
C、67℃
D、68℃

4.單項選擇題新腌制的蔬菜在（）時，亞硝酸鹽的含量最高，因此一定要待腌透后再食用。

A、2~4天
B、5~6天
C、7~8天
D、9~10天