單項選擇題為保持營養(yǎng)素間的基本平衡，膳食中所攝入的各種營養(yǎng)素在一定周期內，應保持在標準供給量上下誤差不超過（）的范圍。
A、5%
B、10%
C、15%
D、20%
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1.單項選擇題佛教有嚴格的戒律，但不同的國家所戒不同，其中（）的佛教徒在飲食上沒有葷素戒律。
A、泰國
B、印度
C、蒙古
D、中國
2.單項選擇題秦式面點中的典型代表品種應首推（）。
A、金錢油塔
B、白吉膜
C、羊肉泡饃
D、炸油糕
3.單項選擇題處于不同地域的人們，其口味習慣也不同，江浙、廣東喜甜，西北喜酸，華北喜咸，川、湘喜（）。
A、鮮
B、辣
C、辛
D、苦
4.單項選擇題秦式面點源于西北鄉(xiāng)村和（）、回、蒙等少數(shù)民族食品
A、維
B、滿
C、朝鮮
D、壯
5.單項選擇題山西素有“面食之鄉(xiāng)”的稱譽，著名的“四大面食”除抻面、削面、小刀面外，還包括（）。
A、擔擔面
B、伊府面
C、撥魚面
D、炸醬面
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生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。
題型：單項選擇題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應是（）。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題