填空題食品中的（）與蛋白質(zhì)等反應(yīng)，生成的亞硝胺具有（）性，是食品加工貯藏過程中生成的有害物質(zhì)。
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熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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以下不屬于油脂分提方法的是（）
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花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）
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以下幾種物質(zhì)是酸味標準物質(zhì)的是（）
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關(guān)于風味，以下說法不正確的是（）
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油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）
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油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
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“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對粽子皮進行浸泡（）
題型：單項選擇題