單項(xiàng)選擇題宴會按規(guī)格一般分為國宴、正式宴會、（）等。
A.便宴
B.招待會
C.雞尾酒會
D.小吃
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1.單項(xiàng)選擇題配套點(diǎn)心是指按照宴會的規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)、菜肴，將幾款不同（）的點(diǎn)心，較為科學(xué)的排列組合。
A.風(fēng)俗
B.口味
C.形態(tài)
D.色澤
2.單項(xiàng)選擇題配套點(diǎn)心要科學(xué)合理的組合成一組適應(yīng)客人不同（）的點(diǎn)心。
A.形式
B.成熟方法
C.需要
D.售價(jià)
3.單項(xiàng)選擇題霉菌的生長繁殖，對食品有一定的（）。
A.約定性
B.制約性
C.選擇性
D.破壞性
4.單項(xiàng)選擇題防止食品霉變是防止食品污染的最根本（）。
A.辦法
B.想法
C.措施
D.要求
5.單項(xiàng)選擇題砷化物農(nóng)藥必須具有易識別的（）。
A.標(biāo)簽
B.顏色
C.字樣
D.存器
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
糖油餡中的糖必須是白砂糖。
題型：判斷題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作糖油餡時(shí)，糖和油的比例是固定不變的。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：單項(xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題