問(wèn)答題如何防止水果類罐頭的細(xì)菌性脹罐和敗壞？
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吐魯番葡萄干最常用的干燥方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列（）是混濁果汁穩(wěn)定特有的措施。
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糖制品加糖時(shí)配制的濃糖液濃度是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
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下列罐頭燙漂的意義正確的是（）。
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經(jīng)過(guò)濕腌法所得的制品，其色澤和風(fēng)味不及干制腌品。
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在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會(huì)成什么顏色？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
壓力較低時(shí)，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時(shí)候注意。
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減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。
題型：判斷題