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大學(xué)試題

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問答題簡述預(yù)防霉菌、霉菌毒素污染的措施。

參考答案：

1.防止霉變
2.去除毒素
3.選用抗霉糧油品種
4.合理貯存
5.不吃霉變食品
6.制定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

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1.填空題黃曲霉毒素B₁的3種臨床特征是（）。

參考答案：急性毒性、慢性中毒、致癌性

2.問答題簡述霉菌污染食品的衛(wèi)生學(xué)意義和霉菌污染食品的評價指標(biāo)。

參考答案：衛(wèi)生學(xué)意義：霉菌能合成有毒的霉菌毒素，可引起急性或慢性食源性疾病，甚至如黃曲霉毒素等霉菌毒數(shù)具有強(qiáng)烈的致癌性，有的或能促...

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3.問答題主要的產(chǎn)毒霉菌、霉菌毒素有哪些？

參考答案：產(chǎn)毒霉菌：曲、青、鐮刀。
霉菌毒素：黃曲、赫曲、嘔吐、T-2、F-2、橘霉素、煙曲（三個結(jié)構(gòu)：剛性共面苯環(huán)結(jié)構(gòu)、...

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4.問答題簡述霉菌的產(chǎn)毒條件。

參考答案：霉菌產(chǎn)毒的條件：
（1）基質(zhì)：一般而言，營養(yǎng)豐富的食品其霉菌生長的可能性就大，天然基質(zhì)比人工培養(yǎng)基產(chǎn)毒為好；以富...

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5.問答題常見的霉菌有哪些？屬于半知菌綱的有哪些？

參考答案：

常見霉菌：毛、根、曲、青。
半知菌綱：曲、青、鐮刀。