小麥制粉加工廠在篩理的工序常用的設(shè)備是（）。

糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。

小麥的水分調(diào)節(jié)過程，需要滿足（）。

對于含油率低的、水分含量低的油料，軟化操作必不可少；對于含油率較高的花生、水分含量高的油菜籽等一般可以不軟化。

角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

餅干酥性面團調(diào)制時，當(dāng)脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

硬度過大的不會增強面筋的韌性，延長發(fā)酵時間，使面包口感粗糙。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。